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汉中餐饮浪费现状调研报告出炉,“重灾区”有哪些
加入时间:2020-10-06        来源:汉中调查


汉中餐饮浪费现状调研报告出炉,快看“重灾区”都有哪些……

  为了解汉中本地餐饮消费者和餐饮单位对餐饮浪费现状的看法和意见建议,为党委政府制定相关政策提供决策参考,国家统计局汉中调查队通过网络问卷、走访餐饮单位等方式开展了汉中餐饮浪费现状调查。
  
  本次调研从餐饮消费者和餐饮单位两个角度展开。从消费者来看,本次参与调查的消费者共有160人,覆盖汉中全市九县两区,其中88.68%的被访者居住在城镇,11.32%的被访者居住在农村。年龄段主要集中在中青年人群,20岁以下,21-30岁、31-40岁、41-50岁,51-60岁和61岁以上占比分别为1.89%、16.98%、27.67%、32.7%、18.87%和1.89%。被访者月收入集中在2001-5000元区间,占62.26%;其次为5001-10000元,占比为27.67%;月收入在2000元以及以下的占8.81%;月收入高于10000元的仅占1.26%。
  
  从餐饮单位来看,本次走访调研的餐饮单位共有12家,分布在四个县区,涉及不同类型、规模。餐厅人均消费分布较为广泛,30元以内的占比50.0%,30-50元的占比25.0%,50-100元的占比16.67%,100-200元的占比8.33%,无人均消费200元以上的餐厅。
  
  调查结果显示,汉中近八成消费者存在餐饮浪费行为,商务宴请、公务接待和朋友同事聚餐成为餐饮浪费“重灾区”;汉中居民在反对餐饮浪费理念上形成较高共识。
  
  一、近八成消费者存在餐饮浪费行为,商务宴请、公务接待和朋友同事聚餐成为餐饮浪费“重灾区”
  
  对消费者的调研结果显示,63.75%的消费者在外出就餐时偶尔会剩余饭菜,13.13%的消费者在外出就餐时经常剩余饭菜,也有23.13%的消费者表示坚决践行“光盘行动”,从不餐饮浪费(见图1)。

 

  针对有餐饮浪费行为的消费者的调研结果显示,商务宴请、公务接待和朋友同事聚餐成为餐饮浪费“重灾区”,46.34%的消费者表示在商务宴请、公务接待时餐饮浪费较严重;30.08%的消费者表示在朋友同事聚餐时餐饮浪费较严重;12.2%的消费者表示在家庭聚餐(个人用餐)时餐饮浪费较严重;8.94%的消费者表示在私人宴请时餐饮浪费较严重;自助餐浪费现象最少,仅占2.44%(见图2)。

 

  对餐饮单位的调研结果显示,8.3%的餐厅经营者认为其经营餐厅内顾客存在较严重的浪费现象;50%的餐厅经营者认为其经营餐厅内顾客存在不太严重的浪费现象;41.7%的餐厅经营者认为其经营餐厅内顾客存在浪费现象,但情节较轻(见图3)。

 

  二、汉中居民在反对餐饮浪费这一理念上形成较高共识
  
  在问及“对餐饮浪费行为持何种态度”时,77.5%的消费者表示坚决反对,21.25%消费者比较排斥,仅有1.25%的消费者对餐饮浪费行为没有较大感觉。
  
  91.8%的消费者知晓近期习近平总书记做出的“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”重要指示;6.9%的消费者听说过这一指示,但不太了解具体内容;仅有1.3%的消费者未听说过这一指示。
  
  在问及“是否会因浪费粮食而感到愧疚”时,除了1.08%的消费者表示不会外,其余消费者均不同程度地对浪费粮食的行为感到内疚,其中66.67%的消费者表示绝对会感到愧疚,32.26%的消费者表示偶尔会感到愧疚。
  
  超九成消费者表示在外出就餐时有节约粮食的主观意愿,采取的主要行动为:根据餐厅的菜量适当点餐,询问服务员获取关于点餐数量的建议,少量多次点餐,自助餐吃多少取多少,这四项分别占有在外用餐时采取过的节约粮食措施的68.6%、54.7%、46.5%和40.3%(见图4)。

 

  对餐饮单位的调研结果显示,83.3%的餐厅内张贴或摆放了提倡节约反对浪费的标示;75%的餐厅会主动提醒顾客点餐过多;75%的餐厅会主动提醒顾客进行打包;66.7%的餐厅对顾客提供免费打包服务;41.7%的餐厅推出了“半份菜”服务(见图5)。

 

  超过98%的消费者对“杜绝浪费,人人有责”这一观点表示认同。53.1%的消费者认为“餐饮浪费不仅浪费自然资源还会破坏环境,危害每个人的利益”;27.5%的消费者认为“食品虽然是个人购买的,但自然资源是大家的,餐饮浪费也损害了他人的利益”;9.4%的消费者认为“餐饮浪费行为不好,但个人买单的食物我管不着”;也有10%的消费者认为“个人有权处理自己购买的食品,浪费与否与他人无关”(见图6)。

 

  对身边亲友餐饮浪费的行为,26.88%的消费者表示会极力劝说阻止;40.63%的消费者表示会劝说,但无所谓对方是否听劝;31.25%的消费者表示会选择在情况合适的时候对亲友进行劝说;1.25%的消费者表示浪费食物是个人自由,不会进行劝说。
  
  在餐厅吃饭时看见周围顾客浪费食物,6.88%的消费者表示会批评指责,劝说阻止;20.63%的消费者表示会提醒劝说,但无所谓对方是否听劝;54.38%的消费者表示如果当时的情况合适,会进行劝说阻止;也有18.13%的消费者表示会在明知这种行为不对的情况下,选择视而不见。
  
  三、造成餐饮浪费的原因
  
  (一)爱面子、讲攀比是造成餐饮浪费的主要原因
  
  中国的餐桌文化可谓源远流长,其中有很多可供后世借鉴的餐桌礼仪,但是其中也有很多陈规陋习蕴藏着极大的浪费,如中国历来的点餐文化都是“宁多勿少”,“宁贵勿贱”,“剩余”和“奢华”是“热情、重视、富足”的象征,请客吃饭不点个“全面”、不点出个“几荤几素”、不端出十几个甚至是几十个盘子似乎上不了台面,而节省倒成了小气的代名词,于是人们普遍存在一种“不能为了节省而失了面子”的观念。此外,中国人自古讲究礼尚往来,你请了我,我也要找机会进行回请,而且要请的更好,不能让人看扁了,这种“盲目攀比”心理进一步助长了铺张浪费现象。在问及“造成餐饮浪费现象的主要原因”时,80%的消费者认为是“好面子,热情好客,免不了多点些菜”;还有53.1%的消费者认为是“讲排场,比阔气的不良消费现象”(见图7)。问及部分人不愿意打包的主要原因时,20.4%的消费者认为打包没面子;14%的消费者觉得别人都不打包,自己也不愿打包(见图8)。

 



 

  (二)消费观念发生变化,节约粮食的意识有所淡薄
  
  民以食为天,随着人们生活质量的提高,“食”从吃饱转为吃好、吃健康。一方面追求多种搭配、营养丰富,容易造成食品浪费;另一方面,消费观念的改变,也逐渐成为餐饮浪费的重要原因,越来越多的人觉得剩菜剩饭不卫生、不健康、口感不好,不愿食用剩饭剩菜。在问及“造成目前餐饮浪费现象的主要原因”时,77.5%的消费者认为是“生活水平提高,节约粮食意识有所淡薄”。问及部分人不愿意打包的主要原因时,42%的消费者认为打包太麻烦,懒得打包;38.7%的消费者表示不愿意食用剩饭;还有17.3%的消费者表示没有打包的习惯。
  
  (三)缺乏刚性且约束大的制度
  
  党的十八大以来,各地区各部门贯彻落实习近平总书记重要指示、八项规定及其实施细则等精神,采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施,大力整治浪费之风,“舌尖上的浪费”现象有所改观,但在我国现行法律中,关于制止餐饮浪费行为的规定,更多地还停留在倡导层面,没有形成刚性的制度约束。地方规范性文件往往约束国家公职人员,范围有限。因此在国家层面进行专门立法,来约束餐饮浪费行为已经非常迫切。在问及“造成目前餐饮浪费现象的主要原因”时,56.3%的消费者认为是“缺乏有效刚性制度约束餐饮浪费行为”。
  
  (四)“饭桌社交”重社交轻美食
  
  针对有餐饮浪费行为的消费者的调研结果显示,42.3%的消费者认为“喝酒或聊天,顾不上吃饭”是导致其“剩饭”的主要原因(见图9)。中国的饭桌社交文化可谓“源远流长”,国人谈事,首选吃饭饭桌上,饭桌上谈恋爱、谈买卖、谈交情、谈升迁……“饭桌社交”作为中国人最常用的社交方式,在提升交情的同时,也助长了餐饮浪费现象。

 

  (五)餐饮单位管理和服务需要改进
  
  餐饮浪费现象表面看来是顾客行为,但背后也反映出餐饮单位在管理和服务上的一些不足。针对有餐饮浪费行为的消费者的调研结果显示,21.95%的消费者认为“菜品口味不佳”是导致其“剩饭”的原因;20.33%的消费者认为“缺乏经验点餐过量,或自助餐取食过量”是导致其“剩饭”的原因;19.51%的消费者认为“套餐限制”是导致其“剩饭”的原因;14.63%的消费者认为“单品菜量大”是导致其“剩饭”的原因;还有8.13%的消费者认为“餐厅为了盈利误导消费”是导致其“剩饭”的原因。一方面,出于对利润的追求,餐饮单位希望顾客能更多地点餐,以获取更多利润,为此推出了花样繁多的套餐、满赠、满减等优惠活动,一定程度上诱导了顾客超量点餐,过度消费;另一方面,由于在外就餐的菜单标准不统一,加之部分餐厅服务不到位,顾客很难选择合适的食物数量,对菜的份量估计不足导致了非本意的浪费。
  
  “一粥一饭,当思来之不易。”餐饮浪费不仅仅意味着扔掉大量食物,更意味着生产这些食物时所投入的大量水、能源、土地以及生产资料等的无效消耗,同时这些厨余垃圾也会对环境造成污染,还会滋生病菌、蚊虫。我国人口众多,能源资源相对不足,在过去很长一段时期内存在人均资源占有率低的情况,在今后也仍然面临着人口增长与人均资源占有少的矛盾。当前我国的国情不允许这种挥霍式的食物消费方式。建立以资源有效利用为核心的资源节约、环境友好、生态循环、安全健康的理性消费、科学消费、绿色消费模式,势在必行。
  
  (来源:汉中调查)
  


(责任编辑:李铁民)
 
 
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