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浪费现象少了 理性消费多了
加入时间:2020-10-05        来源:金华日报        作者:王龙玉 贾傲


  今年国庆长假恰逢中秋佳节,金华的餐饮消费也迎来一波“热”潮。生意闹猛的同时,市区各家餐饮企业在厉行节约、杜绝浪费等方面做得如何?10月3日中午,市文明办联合金华日报社、金华广电总台对多家餐饮企业进行暗访。
  
  自助餐厅:
  
  顾客少拿多取浪费现象少了
  
  中午12时30分,记者来到位于永盛购物广场5楼的江湖太郎烧烤自助餐厅,这里用餐顾客人数众多,琳琅满目的自助肉串和特色菜品摆满自助取餐区域。在取餐处和每张餐桌上,都醒目地贴着“文明用餐、光盘行动”“按需选用、请勿浪费”的宣传提示标语,提醒消费者合理取餐、避免浪费。
  
  “我们取餐都会量力而行,拿的基本都能吃完。一次不够可以多拿几次,尽量不要浪费食物。”正在选取菜品的顾客陈先生说,取餐时遇到没吃过的菜品,会先拿一点点试试口味,确定喜欢才会多拿一点,“万一不喜欢吃这个口味,一下子拿了很多,吃不完肯定就浪费了。”
  
  在用餐区,很多顾客都能做到空盘。“我们这种全自助餐厅相比其他餐厅,浪费现象之前的确会相对多一点。我们针对这一情况,推出‘光盘抽奖’行动。”店长田强说,为呼吁顾客合理用餐,拒绝舌尖浪费,对不浪费食物的顾客,店里出台相应的奖励措施。“只要前来消费的客人没有浪费食物,就会有一次转盘抽奖的机会,通过抽奖获得水杯、菜品券、抵用券、纸巾、水笔等礼品。目前看来,90%以上的客人都能获得这个机会。”田强表示,对吃不完浪费的情况,店里也进行了额外加钱的约束,目的是为了引导顾客珍惜食物,避免浪费。
  
  星级酒店的自助餐厅也在“厉行节约、反对浪费”方面下足功夫。记者在国际雷迪森酒店5楼自助餐厅看到,取餐区域设置了多张提示牌,上面写着“文明用餐、节俭惜福”“按需取食、杜绝浪费”“节约光荣、浪费可耻”等宣传标语,主动引导客人按需取食。餐饮部负责人介绍,为了帮助顾客树立节约食物的意识,酒店还在用餐区设置了督导员,在现场善意提醒顾客节约粮食、文明用餐,现在客人浪费的现象少多了。
  
  农家乐:
  
  提醒适量点餐鼓励顾客打包
  
  中午12时正是用餐高峰期,记者先后来到江南婺州里餐厅和农家乐江南店这两家农家乐型餐厅,在制止餐饮浪费方面的做法也大抵相似。两家餐厅入口处,均能看到市文明办推出的“文明用餐”相关海报,每张餐桌的显眼位置,也都配有与之相关的圆形桌贴。
  
  记者在江南婺州里点餐区域看到,服务员会根据顾客人数对菜品、菜量做一定程度的小提醒、小建议。来自武义的许先生告诉记者,他们一家四大一小共5人来餐厅就餐,原计划点6道大菜,但在服务员“适量点餐”的相关建议下,最终将菜品削减为5道。
  
  记者采访期间,有两桌用餐完毕,这两桌的顾客均将剩菜打包,除了叶菜和汤水外,基本打包得干干净净,中途还有服务员帮忙辅助,这些专门负责清理的服务员,手臂上挂着“文明劝导员”的红色袖套。店长徐旭月告诉记者,该餐厅每天安排3名文明劝导员,对室内吸烟、食物浪费等行为进行劝导。此外,该餐厅还对菜品进行了大小盘分类,供一些人数少、胃口小的客人选用。
  
  菜品进行大小盘分类,初衷是好的,实际效果却让顾客王先生左右为难:“一道羊排大份价格60多元,而小份价格也要50多元,大小份菜不仅价格上没有拉开差距,实际的量有多少也没有明确标示出来,许多顾客本着不吃亏的心态,最终还是选择了大份菜。”
  
  农家乐江南店情况与婺州里类似,同样提供了餐前提醒和餐后打包服务。不过该店铺定位上更偏向大桌菜,在菜品安排与设置上,多以4~5人桌作为考虑。小份菜的选择不多,而且即使是小份菜,菜量依然非常足。对于两人点菜,实际该点多少,一旁开放式厨房的厨师建议是3~4盘,而结账台服务人员则建议2~3盘。抱着孩子用餐的罗女士表示,点了两盘菜其实还是吃不完,不过考虑到能打包,所以也不算浪费。
  
  餐厅当日负责人洪丽霞告诉记者,盘大量足一直是农家菜的特色,也是构成农家菜良好口碑的一部分。不过在制止餐饮浪费的大背景下,餐厅也在积极思考适量的问题,未来计划推出一系列价格实惠、种类丰富的小盘菜组合试试水。“争取能从过去一盘大菜吃饱,转变为丰富的小盘让人吃好。”
  
  主题餐厅:
  
  在永盛购物广场5楼餐饮区域,记者走进探鱼、五月江南、肥猫等主题餐厅,发现这类餐厅的消费人群均能做到理性消费,不铺张浪费。
  
  在五月江南吴越文化主题餐厅,记者看到一桌客人吃完后,基本做到了光盘。餐厅服务员李文英告诉记者,这桌客人共有5位,他们在点餐时,都是按照人数来选择菜品,比如玉米烙点了5只,鸡翅点了3只,还点了一个荤菜,三个蔬菜,基本没有浪费。“现在适量点菜的客人多了起来,除非是一些菜不符合个人口味,不然基本能做到光盘。
  
  探鱼是一家以烤鱼为主题的餐厅。餐厅店长孟超介绍,该餐厅特意制作了“点餐适量、剩餐打包”的提醒牌放在入口处,同时服务员也会根据顾客人数进行适当点餐提醒。“随着顾客理性消费意识的提高,餐厅的客单消费金额也在下降。去年同期,我们店桌均消费在190元左右,目前桌均消费大概是170元上下,可以看出节约的新风正在形成。”
  
  嘉恒澜庭主题餐厅的前台张霞告诉记者,现在来餐厅消费的客人都会主动提出先少点一些,不够吃再增加。“一般家庭聚餐的话,10个人点10个菜就差不多了,点菜的数量与去年比明显少了。”记者在现场看到,一个包厢里家庭聚餐结束后,顾客主动提出剩菜打包。“我们为了鼓励剩菜打包,推出了免费打包服务,这样做也减少了服务员处理厨余垃圾的工作量,之前我们大概每天有两桶厨余垃圾,现在减少了三分之一。”但是餐厅经理白彪也坦言,提倡“一次少点,二次加菜”的做法,对散客来说相对好一些,对宴会类消费却不大适用。“宴会特别是婚宴都是按桌配菜的,浪费现象还是会稍微严重一些。”
  
  金华日报(2020年10月05第01版)


(责任编辑:李铁民)
 
 
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